Gastronomía

Del 27 de marzo al 1 de abril, la Universidad de Málaga acogerá “Gastro-Campus de Innovación”, una plataforma impulsada por el Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento y la Facultad de Turismo, en colaboración con el Servicio Andaluz de Empleo de la Junta de Andalucía (SAE). Está destinado a impulsar dinámicas relacionadas con el mundo gastronómico y aspira a sentar las bases de un futuro grado en Gastronomía en la UMA. El workshop “Ciencia y Cocina”, actividad englobada en Gastro-Campus de Innovación, pretende introducir las bases científicas de los procesos más comunes presentes en la cocina, tanto tradicional como moderna, a estudiantes y egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentación con el fin de mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en un sector en auge como es el de la gastronomía, particularmente en la sociedad andaluza cuya economía está muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelería. Se desarrol..

Investigadores del grupo Química de Biomoléculas y Procesos Alimentarios de la Universidad de Almería han confirmado, en líneas celulares in vitro, que los extractos de tomate tienen actividad frente al cáncer de colon. Además, han comprobado que algunas variedades actúan más intensamente que otras frente a la proliferación de las células cancerígenas. El estudio apunta también el beneficio que aporta el aceite de oliva conjuntamente con el tomate. Ciertos compuestos del tomate, como el licopeno, actúan frente al desarrollo de células tumorales originarias del colon En el artículo publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, los investigadores explican cómo ciertos compuestos del tomate, como el licopeno, actúan frente al desarrollo de células tumorales originarias del colon, impidiendo su proliferación. Los científicos, además, han incluido pruebas donde se ha analizado el efecto conjunto en los cultivos celulares de carotenoides de tomate junto al aceite..

En la recta final de la campaña de recolección de la aceituna, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) muestra su satisfacción ante una relación calidad/precio equilibrada y sostenible para los productores. En este sentido, desde el sector del olivar de COAG se subraya que la evolución en las dos últimas campañas demuestra que el sector no es excedentario y tiene capacidad para poner en el mercado todo el aceite de oliva que se produce a precios remuneradores. Sin embargo, en los últimos años se ha querido mostrar que el sector español es excedentario en aceite de oliva, en una estrategia permanente de la industria envasadora para mantener los precios bajos. “No obstante, la realidad evidencia que, tras varios años de cosechas medias, nos encontramos con la suficiente madurez para permitir unos precios estables que beneficien a productores, industriales y consumidores. El problema del sector del olivar no son los excedentes: las exportaciones crecen, como l..

Larios ha recuperado el liderazgo en ginebras, la categoría más dinámica del mercado, en un año muy especial para la ginebra mediterránea que estuvo marcado por la celebración de sus 150 años de historia. Así, Larios (Total Marca) es líder de mercado en su categoría durante los últimos 10 meses de forma consecutiva (bimestre febrero-marzo a octubre-noviembre), con una cuota de mercado en volumen del 25,8%*. Larios suma a este liderazgo su ya consolidada primera posición en alimentación del mercado Spirits. Y es que a lo largo de sus 150 años de historia los consumidores han premiado la maestría y excelencia de la ginebra mediterránea. “Para Larios es una gran satisfacción no sólo haber podido celebrar 150 años de historia sino haber llegado a este aniversario siendo la marca favorita de una nueva generación de consumidores”, afirma Sara Tegido, Directora de Marketing de Maxxium España. “Que Larios sea líder actualmente, igual que lo fue en 1980 demuestra unos niveles incuestionables..

Investigadores de los grupos de investigación ‘Nuevas tecnologías aplicadas a la agricultura y Medioambiente’ de la Universidad de Córdoba, junto con el de ‘Ingeniería Rural’ de la Universidad de Almería, han demostrado el poder calorífico del hueso de aguacate para fines de uso doméstico e industrial. Para ello, han realizado un estudio comparativo con otras fuentes de biomasa utilizadas hoy día como el pellet de madera, la cáscara de almendra y el hueso de aceituna. Los resultados, publicados en la revista Fuel bajo el título ‘Fuel properties of avocado Stone’, revelan que el hueso del aguacate tiene un valor medio de poder calorífico de 19.145 Megajulios por Kilogramo. “Esto le otorga unas propiedades óptimas como fuente de energía térmica equiparable a otros biocombustibles comercializados actualmente”, afirma a la Fundación Descubre, el investigador del grupo ‘Nuevas tecnologías aplicadas a la agricultura y Medioambiente’ de la Universidad de Córdoba Alberto J. Perea Moreno. Seg..

Un verdadero hito en su trayectoria obtuvo recientemente Bonterra, viñedos orgánicos que fueron comprados por Viña Concha y Toro hace 5 años, al ser elegida la viña americana #1 por la revista Wine Enthusiast, una de las publicaciones especializadas de mayor influencia en el mercado norteamericano. Es primera vez que la revista estadounidense elige a una viña orgánica para recibir esta distinción. El premio se entregará en el Wine Enthusiast’s Wine Star Awards ceremony, a efectuarse en Miami, Florida el 30 de enero de 2017. La viña obtuvo el Wine Star Honors, premio que se entrega desde el año 2000, y que destaca a empresas y ejecutivos de la industria que sobresalen en sus cualidades innovadoras y cuya visión, valentía para tomar riesgos y agudeza comercial les ha permitido ser pioneros en la industria bebestible. Bonterra – dedicada a la vitivinicultura orgánica por cerca de 30 años – fue elegida por sus sobresalientes vinos, por lograr sostenidamente la preferencia de sus consumidores y por su liderazgo en el cultivo de uvas orgánicas producidas con prácticas sustentables y en armonía con el medioambiente. Bonterra Organic Vineyards (‘Bonterra’), es la compañía líder de vinos orgánicos del mundo y viene a cerrar un exitoso año, donde no solamente destacó por su desempeño comercial sino que también recibió importantes distinciones. A comienzos de año fue elegida en IMPACT Hot Brand 2016, categoría reservada para productos de alta demanda, que están creciendo a tasas de doble dígitos y tienen un volumen relevante. La viña fue adquirida por Viña Concha y Toro en abril de 2011, con lo que la compañía un paso estratégico que le permitió producir vinos en la principal zona productiva del Nuevo Mundo, competir en el mercado doméstico de USA y participar del crecimiento en este mercado. ‘Para nosotros es un reconocimiento sin precedentes. Desde que Concha y Toro ingresó al mercado americano hemos venido trabajando muy duro en posicionar las marcas, aprovechando el capital y trayectoria que ya tenían y permitiendo sentar las bases de su auspicioso futuro, en el que siempre hemos creído. Lograr esta posición y que nos distinga una publicación tan prestigiosa como Wine Enthusiast es un espaldarazo a todo el equipo que trabaja aquí, a toda la pasión, dedicación y esfuerzo que hemos puesto en desarrollarnos en California. También es un impulso a toda nuestra red de productores, distribuidores y leales consumidores. Y nos alienta pensar que para Concha y Toro, nuestras inversiones norteamericanas serán un aporte sumamente relevante de crecimiento futuro’, señaló Giancarlo Bianchetti, CEO de Fezter Vineyards. La entrada Bonterra Es Elegida “Viña Americana Del Año” En Estados Unidos

El próximo 7 de noviembre dará comienzo la presente edición del Wine Experience Costa del Sol en Alhaurín de la Torre convirtiéndose en un evento único en la zona donde estarán presentes los mejores sumilleres y jefes de sala de restaurantes y hoteles de la comarca para conocer las nuevas propuestas tanto de bodegas así como de productos de la provincia. Para el CEo de La Alacena Espñola, Manuel Montilla “Para las empresas contar con marcos expositivos como Wine Experience es siempre interesante para poder dar a conocer a los profesionales del sector los productos y novedades de sus empresas. Apostamos por este tipo de eventos y encuentros que deberían seguir desarollándose en la Provincia ya que tras el turismo el sector agrícola es uno de los más importantes en Málaga” La alacena Española como empresa especializada en eventos relacionados con la gastronomía será la empresa encargada de ofrecer una degustación de bienvenida a las autoridades en el acto de inauguración. Para esta ocasión los responsables de la empresa antequerana han apostado por presentar productos de la casi centenaria bodega catalana Adernats como el xarel-lo-vermell y Adernats Cava Brut (Variedad Macabeo -Viura-, Xarelo y Parellada). En esta primera edición, Wine Experience Costa del Sol, se desarrollará en el edificio de la ciudad aeroportuaria de Alhaurín de la Torre. La entrada La Alacena Española estará presente en Wine Experience Costa del Sol

En España no solamente se puede presumir de espectaculares playas, parajes naturales asombrosos, ciudades maravillosas y pueblos con encanto, sino también de una exquisita gastronomía. De hecho, está considerada como una de las mejores del mundo. Y es que no solo se hace referencia a los platos típicos, sino a los excelentes restaurantes que se pueden encontrar en todos los rincones del país. Se pueden hacer diferentes recorridos por los mejores restaurantes de lujo de España según el portal de viajes TripAdvisor, que para elaborar sus rankings tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los comentarios de cada local durante un período de 12 meses. A continuación, se puede ver un listado con los principales restaurantes del país: Martín Berasategui, Lasarte El primer puesto de la lista lo ocupa el restaurante Martín Berasategui, que está situado en la localidad guipuzcoana de Lasarte-Oria. Gracias al talento del chef que le da nombre, al uso de los mejores productos del mercado y de alimentos estacionales, y al equilibrio y estilo, el restaurante también se ha alzado con el premio a “mejor restaurante del mundo”. Video en 360º Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu También en el País Vasco se encuentra el restaurante que ocupa la segunda posición del ranking. Se trata del Azurmendi Gatronómico, que se encuentra en Larrabetzu, una villa de la provincia de Vizcaya. Con 3 estrellas Michelin, el restaurante liderado por Eneko Atxa da prioridad a la sostenibilidad. El Celler de Can Roca, Girona Como no podía ser de otra manera, el famoso Celler de Can Roca también está presente en esta lista. En concreto, el restaurante de Girona cierra el top 3. Dirigido por los hermanos Roca, el celler está especializado en la cocina tradicional catalana. DSTAGE, Madrid En cuarta posición se puede observar DSTAGE, un restaurante informal de estética industrial liderado por el vitoriano Diego Guerrero, que apuesta por una cocina libre. Solo se puede escoger entre dos menús: uno de 88 euros y otro de 118. Eso sí, debes saber que el primer bocado se toma en el bar, el segundo en la barra de la cocina y, el resto de la comida, en la mesa. Restaurante Elkano, Getaria En el quinto puesto del ranking se encuentra el Restaurante Elkano, un negocio familiar fundado en 1964, especializado en pescado y marisco en parrilla de carbón al aire libre. Se encuentra en Getaria, un municipio de Guipúzcoa. Koy Shunka, Barcelona En sexta posición encontramos el Koy Shunka, un restaurante de gastronomía japonesa de fusión que ofrece dos menús degustación y una gran cocina abierta. Situado en Barcelona, cuenta con una estrella Michelin. Arroka Berri, Hondarribia De vuelta al País Vasco se hace referencia al Arroka Berri, un restaurante de Hondarribia, Guipúzcoa, en el que se ofrece una cocina elaborada con productos de gran calidad. Y todo ello en una casona moderna de toque rústico y una terraza en el jardín. Con Gracia, Barcelona En octava posición se encuentra otro restaurante barcelonés. Se trata de Con Gracia, un restaurante situado en uno de los barrios con más encanto de la Ciudad Condal: Gracia. Aquí se puede disfrutar de platos mediterráneos con toques asiáticos Atrio, Cáceres En el noveno puesto del ranking se encuentra el restaurante Atrio, que está situado en Cáceres. Premiado con dos estrellas Michelin, el restaurante conjuga a la perfección actualidad e historia. Merece la pena visitar la bodega y la cocina. Carlota Akaneya, Barcelona Por último, tenemos que hablar del restaurante Carlota Akenaya, que ocupa el décimo puesto de la lista de TripAdivsor. Se trata de un original restaurante japonés en el que las verduras, las carnes y los pescados se cocinan a la barbacoa en la propia mesa. Se encuentra en la ciudad de Barcelona. La entrada Los mejores restaurantes de lujo de España 2016

La alta cocina toma Córdoba con la celebración de Califato Gourmet, el evento gastronómico más relevante del panorama gastronómico de Andalucía. En su tercera edición, Córdoba Califato Gourmet se ha convertido en un referente gastronómico a nivel mundial y en el evento promotor de la cultura, tradiciones y costumbres de la capital cordobesa más relevante. La cita, que tiene lugar los días 26 y 27 de septiembre, gira en torno a tres sugerentes encuentros que ponen la alta cocina y la buena mesa al alcance de todos. Desde un concurso de tapas “in the street”, hasta una cena VIP elaborada por varios de los chefs más prestigiosos del momento, pasando por un show cooking en el que estos últimos comparten cartel con los establecimientos ganadores del concurso de tapas de la edición del 2015. Concurso de tapas El concurso de tapas o show cooking street food cuenta con la participación de 50 establecimientos de Córdoba y provincia. Seis de las tapas concursantes serán elegidas ganadoras, tres por votación popular y otras tres por decisión de los chefs Estrella Michelín que forman el jurado. Las tapas de Califato “In the street” estarán listas para ser degustadas y juzgadas el lunes 26 de septiembre en el Bulevar del Gran Capitán. Show cooking oficial El martes 27 de septiembre, bajo el mismo techo que la cena VIP de la noche anterior (también en el Real Círculo de la Amistad) se celebrará un show cooking a cargo de los establecimientos ganadores del concurso de tapas del año pasado y de los Chefs Estrella Michelin Paco Pérez, Mario Sandoval, Pablo González-Conejero, Marcos Morán, Pepe Solla, Kisko García, junto con Celia Jiménez, Paco Morales y José Roldán. En total se podrán degustar 15 tapas gourmet, al tiempo que disfrutar del espectáculo que supone ver cómo se elaboran, hablar con los chefs, intercambiar impresiones, etc. Con este cartel de actos que conforman Córdoba Califato Gourmet, la organización persigue democratizar la gastronomía y poner la alta cocina al alcance de todos -o casi todos- los bolsillos. Una suerte para quienes se encuentran en Córdoba los días 26 y 27 de septiembre y tienen la oportunidad única de disfrutar de este evento super exclusivo. La entrada Córdoba celebra la gastronomía y la pone al alcance de todos con Califato Gourmet

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